开云app官网_新辣道董事长李剑：新辣道供应链+

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿文/安迪】新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会主办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。　　以下为新的辣道董事长李剑：新的辣道供应链+共享内容：各位伙伴大家下午好，我是北京新的辣道餐饮公司的李剑，今天我做到一个关于供应链的共享。　　新的辣道是一个火锅连锁企业，在十几年前创办，那时候环境和现在的餐饮环境十分不一样。此时此刻，从2015年2016年广泛实在餐饮的寒冬来临了，著名的企业不过于盈利了，新的创办的企业丧生时间更加慢了，究竟是什么原因，在这个过程中，新的辣道仍然在思维这个问题，餐饮寒流背后的层次的原因是什么，我们如何突破。

我想要每一个危机的背后都是机遇，餐饮这个行业会想到，活着了上千年，还不会再行活着上千年。　　都说道艰难的时候，解释这个行业一定在某个方向上有突破口，因为每一次大的危机背后对行业而言，意味著行业要展开整体性的转型和整体性的变革。这个转型的方向究竟在哪里，背后的逻辑是什么，我们做到了一些思维。

餐饮业，我打一个比喻，原始人，没分工的时候，上午耕地，下午渔夫，晚上纺纱，地更加厚，鱼越来越少，渐渐以后就精细化分工。餐饮业也从的组织内部效率的提高，这也是我们这类企业过去几十年立业的显然，每天都要给员工打鸡血，逐步改向社会化分工。

如果抱住依赖我把内部员工在每个八小时四小时希望的工作，也无法解决问题当下餐饮业的危机，所以它可能会从的组织内部效率提高专项社会化分工，这是 个逻辑。　　我们的心态要大力亲吻社会化分工，很有可能在这个白热化竞争过程中，你就不会被出局，所以社会化分工的背后是要创建竞争的较为优势。

你的企业不必须有意味著的优势，原本我们做到全产业链，期望在各个方面都有优势，社会化分工就是渔夫打的更佳就可以了，耕地的把亩产提升就可以，就是在你擅长于的领域创建较为优势。这样的较为优势 核心，对于餐饮业而言 的竞争是供应链的竞争，当然有靠翻新的，也有靠品牌做到的不俗的，但是持续做到大，背后有可能较为 的竞争是供应链的效益问题。

100到200家门店供应链协同性不显著，如果到上千个店，餐饮业的食品类的企业，供应链是竞争更大的突破口，因为食品的供应链影响的某种程度是毛利结构。很多人餐饮的供应链只影响35%到40%的毛利，只不过不是的，你供应链的复杂程度，一定会影响到用工，为什么百强企业里火锅很多，就是因为火锅的供应链对于人工的拒绝很低，当然也不会影响你的厨房面积，如果是现杀的鸡鸭鱼肉就必须一个空间，它也不会影响你的设备，影响到你的投资，影响到你的能耗，总之你的财务报表 后的4%还是20%的净利润，大部分竞争的根源来自于供应链，或者来自于供应链较为竞争优势的设计。

供应链我们指出是食品类企业核心战略 最重要的，不是之一，就是 最重要的，我们从创办一个餐饮企业，很多人都想要帕做几百家店，大量的连锁，一开始如果对供应链没细致的规划，提早的布局，有可能你的梦想创建在一个海市蜃楼的基础上。　　供应链的现状，目前的现状是，供应链效率都不太高，特别是在是餐饮业，餐饮业的供应链大部分就是指一产到三产，还是从农贸市场卖蔬菜，必要到厨房做到的习惯，造成了供销两头集中，可供的是小作坊，餐饮也是大量的小作坊，就是因为中间没高效率的制造业的经常出现，造成整个供应链，无论是做到一只鸡还是龙虾，我找到龙虾为什么北京夏天买98一份，大部分老板都不赚钱，为什么，因为龙虾从地头十几块钱卖过来，一层一层，三四层到你手里，中间有损耗，还有一万多块钱雇用一个大厨，结果不赚钱，所以供销两头很骑侍郎。可供的这头不过于看上餐饮市场，重视的还是传统的家庭厨房，在家睡觉的越来越少，但是针对餐厅厨房的设计的概念，现在的供应链没过于多的考量或者关系度过于。还有一个，餐厅也不过于坚信专业化分工，大部分还是重视自己由头做尾，实在这样安全性，如果创建在全供应链上，你这个门槛就陷害你了。

上午有嘉宾谈了，谈的基本就是你没竞争力，所以这就是供应链的特点。　　新的辣道的供应链建设中有一些思维，有三部曲， 早于一开始是不得不做到的，因为没很好的供应链分工。到我们发展到一百多店的时候，供应链发挥作用了，到了今年，新的做到新的四年规划的时候，新的辣道被迫做到的一些供应链，现在有机会需要协同对外开放出来，可能会为同行业做到很多贡献，我们下降为战略重点。

新的辣道在供应链部分，在上游的核心思路，就是主业做到浅，创建门槛，新的辣道做到鱼的，鱼火锅从鱼到调味，负责管理鱼的深加工，调味的深加工，这些深加工都是轻资产投下的，这是我们的门槛，我们还是不会坚决把主业做到浅。但是在副业上，我们忠诚的推展社会化的分工，依赖社会化的分工，比如新的辣道的青菜不是自己从源头卖，我们就去找做到青菜的工厂，为什么，一年订购青菜上千万，他们说道你自己可以种，我不做到，我坚信做到供应青菜的公司一定会经常出现，我们退出了自己做到青菜的加工。还包括物流，新的辣道在 早于做到冷链物流是自己做到的，做到的效果也不俗，但是在去年我忠诚的不做到了，转交社会化，如果看我的损耗，我们还是省钱的。

　　新的辣道专心在高蛋白的富美类核心技术，这些核心技术确保了我们的产品是形式化的，同时是标准化的，在新的辣道后厨的员工只必须做到两件事情，把鱼的两端拿过来，更加将近北京有一个相当大的现象，所有的活鱼都下架了，新的辣道的餐厅的鱼没一斤是活鱼，仅有是上游工厂用冷藏技术送的，消费者会说道新的辣道的鱼不爱吃，只不过新的辣道是有能力在高富美类有很强的深加工能力，我们在小龙虾，酸菜鱼，蟹类、贝壳类，我说道我们不是供应链，我们谋求一个精彩赚的商业模式。小龙虾大家理解，很火热，一千多亿的市场，但是这个市场里，餐厅末端确实赚钱的，5%都将近，为什么呢，这个社会化分工过于，我们就发售了小龙虾。

信良记的小龙虾解散以后，它和其他门户更大的区别就是的供应链，它从养殖户到全程冷链物流，到餐厅，到非常简单复热出售。你只必须有一口锅去冷却，敲一点葱姜蒜，就是一盘美味的小龙虾。信良记可以确保全年的供给，我们指出它是有机会可以用爆品特各种赚钱模式。

本来是一家餐厅，可以上一道爆品菜，如果你还有夜市，每年四月份到十月份，你可以赚钱，你几乎可以用信良记的小龙虾，不必雇厨师，如果你想要做到线上的店内，没好的产品，小龙虾店内产品，我们设计的细节，你只必须前进烤箱，按按钮就可以，也可以分开进一个餐厅。反对非常简单复热，个性烹调，秒冻锁鲜，全年供应，新的辣道环绕爆品，环绕我们的核心能力，做到的一个老大你精彩赚的爆品的供应链战略，这部分期望都说很多伙伴可以会后深度的交流，我们也不愿用我们的技术能力，最少在鱼虾蟹贝的技术上，老大大家解决问题产品的经营，帮助你进一百个餐厅，一千个餐厅，谢谢。

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