2014年餐饮发展趋势预测分析

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放跟上、数量型扩展、规模连锁发展和品牌提高战略4个阶段，获得突飞猛进的发展。在几经2012年的八项规定等政策下，高端餐遭遇前所未有的压制，那么整个餐饮业未来发展如何，2014年餐饮发展方向又是怎样的？　　　　总体上来看，我国餐饮业始终保持着充沛的增长势头，获得了突飞猛进的发展，展现繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也再次发生了根本性变化：　　　　2010年，全国餐饮业收益17636亿元，同比快速增长18.0%，占到全社会消费品零售总额的11.4%。　　　　2011年，中国餐饮业构建收益20635亿元，同比增长率16.9%，占到社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额快速增长的贡献率为11.10%。

　　　　2012年，我国餐饮业收益超过23448亿元，比上年快速增长13.6%，占到社会消费品零售总额的11.15%。　　　　2013年1-6月，全国餐饮收益构建11795亿元，同比快速增长8.7%，比上年同期上升4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收益构建3743亿元，同比上升2.2%。2013年1-9月全国餐饮收益18178亿元，同比快速增长8.9%，增速比去年同期上升4.3个百分点，上升幅度比今年上半年稍微收窄。

　　　　由于中央公布的八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，这一年以来，餐饮也泡沫被吸管，业内敦促高端餐饮要转型，重返餐饮本质。根据商务部公布的“十二五”期间增进餐饮业科学发展的指导意见，力争在“十二五”期间，餐饮业维持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色引人注目、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。可以显现出，未来餐饮业仍然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将之后保持高速快速增长。

　　　　时下政策的实施和经济的较慢发展对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在夹住内需的大前提下，中国餐饮业仍将之后攻占“金字塔的中段市场”，餐饮企业应当在这个市场中创建自己的体系，作出自己的特色。　　　　餐饮企业必需根据自身条件和环境条件的拒绝，看清楚餐饮市场的发展趋势，才有可能在白热化的市场竞争中获得成功。转型大众餐饮已是业界须争议的转型方向，但轻特色轻体验的餐饮有一点注目，许多人在展开某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品反映出来的形象，因为形象具备一定的象征物价值，能符合人们对身份地位等方面的执着，能让人产生自豪感。

企业可以根据明确的消费场景、消费时间、消费对象，获取有针对性的服务，并据此塑造出合乎顾客拒绝的企业形象。

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